摘要：利用復(fù)式發(fā)酵模式對(duì)丟糟產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了研究。采用室內(nèi)敞開堆積方式對(duì)丟糟進(jìn)行了預(yù)處理，結(jié)果表明堆積時(shí)間4～5d時(shí)發(fā)酵效果*。并利用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，結(jié)果表明：*工藝條件為室內(nèi)敞開堆積發(fā)酵4d，中溫曲加入量26kg/甑，入窖發(fā)酵時(shí)間為39d。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
關(guān)鍵詞：丟糟，堆積發(fā)酵，曲藥